ІНГРЕДІЄНТИ

700 г легені
600 г серця
500 г підгорля
400 г сала
3 скл. рису
5 шт. ріпчастої цибулі
сіль, перець за смаком
4-5 м кишки

КАРПАТСЬКА ГУРКА

Крок 1. В киплячу підсолену воду погрузити серце і легені, варити 1 год.
Крок 2. В киплячу підсолену воду погрузити серце і легені, варити 1 год.
Крок 3. В бульйоні з підгарля відварити рис. Рис повинен бути розсипчастим.
Крок 4. Сало порізати на кубики 0,5×0,5 см.
Крок 5. На маленький вогонь поставити посуд з грубим дном і ще в холодну кинути сало, коли сало перетвореться майже на шкварки кинути дрібно порізану цибулю і смажити до легенького золотистого кольору. 
Крок 6. Всі інгредієнти (крім рису )перемолоти на мясорубці. Змішати з рисом посолити, поперчити за смаком.
Крок 7. Наповнити готовою масою, промиті і очищені кишки не туго і без повітря. Наповнені кишки перевязуємо ниткою на ковбаски (краще взяти 2-3 шт. на порцію, при обсмажувані фарш не буде вилазити через боки). 
Крок 8. Ковбаски положити в каструлю з холодною водою і коли почне "булькати" на малому вогні варити 20 хв (щоб не кипіли при 80-85 градусах). 
Крок 9. Вийняти з води, дати повністю охолонути.
Крок 10. Після обсмажити спочатку на малому вогні, потім на сильному до золотистої скоринки.